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Charakteristische
Merkmale von Stärken verschiedener pflanzlicher Herkunft
| Stärkeart |
Feuchtigkeit
%* |
Stärke
% |
Amylose
%** |
Amylopektin
%** |
Lipide
%** |
Protein
%** |
Asche
%** |
Stärkekorn-
durchmesser
µm |
Stärkekorn-
oberfläche
µm |
Mais
Weizen
Kartoffel |
13
13
19
|
68-75
62-70
17
|
28
28
21
|
72
72
79
|
0,7
0,8
0,05
|
0,35
0,4
0,6
|
0,1
0,2
0,4
|
2-30
1-45
5-100
|
300
500
100
|
* ) bei 65
% rel Feuchte, 20 °C
**) bezogen auf Trockensubstanz
Quelle: Deutsches
Maiskomitee, Mais - ein Rohstoff für die Industrie, BMELF
1990
Zahlen
Weltweit:
1995 lag die Weltstärkeerzeugung zwischen 37 (Quelle: Fachverband der
Stärke-Industrie Deutschland) und 45 (Quelle:
Gerhard Robi 1998) Millionen Tonnen. Mais ist weltweit der Stärkerohstoff
Nummer 1, je nach Quelle (s.o.) stammen 74-80 % der Weltstärkeerzeugung
aus Mais. Außer aus Weizen und Kartoffeln kommt ein erheblicher Anteil
auch aus Cassava (ca. 10 %).
Europa:
Rohstoffverarbeitung
Stärkeproduktion
Deutschland:
Rohstoffverarbeitung
Stärkeproduktion
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Charakteristische Merkmale von Stärken verschiedener pflanzlicher
Herkunft